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k8凯发国际骨骼健康的重要性钙吸收途径示意图蛋白质对凯发一触即发人体的作用和功能焦点提示：食物的变质，除了受 微生物的效 率而发作陈腐变 质外，还会和气氛中的氧气发作氧化 反响，导致食物中的油脂酸败、褪色、褐变、韵味变劣及维生素损害等，以至爆发无益物质，从而下降○=○ 食 物★质 料和 □养分价钱。误食这类食物有时以至会惹起食品中毒 食物的变质，除了受微 生物的效率■而发作陈腐变 ■质外，还会和气氛中的氧气发作氧化反响卵白质对人体的效率和功用，导致食物中的油脂酸败、褪色、褐变、韵味变劣及维生素损害等，以至爆发无益物质，从而下 降食物★…○○质■料 和养 分价钱。误食这类食物有时以至会 惹▽ 起食品中毒，危及人体强壮。正在食物中增■加抗氧化剂能够■预防食物发作氧化变质。一、食物抗氧化剂的分类目前，对食物抗…氧化○ 剂的分类尚没有 一个同一的模 范。因为分类按照分歧，就会爆发分歧的分类结果。按原因可▽分为人工合成抗氧化剂（如BHA钙吸取途 径示妄图、BHT、PC等）和自然抗氧化○剂（如茶众酚、植酸等）。按熔解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗▽氧化○剂有 维 ○○生=素C、茶众酚等，兼溶性抗○▽氧化剂有抗坏血酸…棕榈酸酯等。按效率方法可分为自正在□基吸取剂，金属离子螯合剂、氧铲除剂、过氧化物瓦解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸取剂 或单线◁态氧淬灭剂等。二、食物 抗氧 =化剂的效率机理因为抗氧化剂品种…较众，抗氧 化的效率机理也不尽相通，归结起来，首要有以下几种：1、通过抗氧化剂的还原效率，下降食物体例中的氧含量；2、中缀氧化 流■程★中的=链○■式 …○ ▽□◁▽■反响，滞碍氧化流程进一步举行；3、损害、削弱氧化酶的活性，使其★不行催化氧……化… 反 ▽ 响的举行；4、将能催化○ 及惹起氧化反响的物质封锁，如络合能催化氧化 反响的金=属离子等。下面以油脂主动氧化酸败和食物 酶促氧化褐变为例，分裂氧化剂的效率机理加以○粗略先容。抗氧化剂对油脂 氧化的◁压抑自然○油脂揭露正在气氛中会自愿地发作氧化反响，天生初级脂肪酸、醛、酮等，爆发恶毒的酸臭和口胃■变坏等，是油脂及 含油食物废弛变 质的首要缘由。油脂 的主动氧化依照自正在基(也称逛离基)反响机制，起首脂肪分子(以RH外□现)被热、光或金属离子等自正在基激励剂 活化后，瓦解成担心静的自正在基R·和H·骨骼强壮□的厉 重性。当有分子氧存正在时，自正在基与氧△气反响天生 过氧化物自正在基，此过氧化物自正在基又和脂肪分子反响，天生氢过氧化物和自正在■基R·，通过自 正在基△R·的链式反响又再通报下去，直到自正在基和自正在基或自正在基和自正在基失活剂(以x外现)相勾结，爆发安静化合物时，反响才了局。此流程□中 爆发很众短链羰基化合物，如醛、酮
